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广式莲蓉蛋黄月饼怎么做

时间:2020-10-15来源:简菜谱大全

其实我对吃月饼也没有多大热情

只是作为传统中秋佳节的必备食物之一

月饼有着它独特且不可取代的地位

中秋之夜赏月品茗吃月饼是必不可少的

记忆中我最喜欢的月饼馅是莲蓉蛋黄

至今口味不变热爱之情倍增

所以这次当然要选择——

广式莲蓉蛋黄月饼(50克月饼12个)

原料

①馅料:干莲子200克、清水适量、细砂糖(我用享怡甜麦芽糖醇)220克、花生油90克

②蛋黄:咸鸭蛋黄6个(最好用生的咸鸭蛋黄加白酒烤熟或蒸熟后晾凉使用,我一时买不到,只好用熟的咸鸭蛋黄代替)

③饼皮:面粉120克、转化糖浆90克、花生油30克、枧水2克

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

①馅料:

A、煮莲子:将干莲子称重后用清水泡发,对半剖开去掉莲心,重新洗净沥干后入高压锅,加没过莲子表面的清水,盖严大火上汽后这中小癫痫治好大概多少钱火煮15分钟左右至莲子软烂;收气后打开盖子用勺子压烂;不够细腻的话可分多次入搅拌杯打至细腻泥状;如果不是当天炒制,可将莲子泥装入保鲜袋/保鲜盒密封后放冰箱里冷藏至第二天再炒。

B、炒莲蓉:将莲子泥从冰箱取出回温,称取糖和油;取一干净不粘炒锅大火烧热,加1大勺油和2大勺糖翻炒至糖完全融化且颜色逐渐加深,倒入全部莲子泥,改中小火不断翻炒至莲子泥和糖、油完全融合至吸收,再分2-3次加入糖和油不断翻炒,每次都要炒至莲子泥和糖、油完全融合并吸收后方可再加下一次;最终炒至莲子泥呈较干且硬的状态即成莲蓉,关火后盛出晾凉备用。

②蛋黄:咸鸭蛋去壳去蛋白取蛋黄,每个一分为二捏成小球备用,5克/个,共12个。

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③饼皮:称取冰皮用料,将糖浆与枧水混合用蛋抽拌匀,再加入花生油拌匀,最后筛入面粉,用硅胶刮刀翻拌均匀成饼皮面团,盖上保鲜膜室温静置醒发1-2小时。

④月饼胚

A、将已晾凉的莲蓉分成30克/份,共12份,揉成圆球,盖上保鲜膜备用;

B、将醒发后的饼皮面团分成15克/份,共12份;

C、和之前已分好的咸蛋黄5克/份,一起组成月饼胚用料。

D、将每份莲蓉馅分成两小块,压平后将咸蛋黄包裹起来,轻揉成圆球即成莲蓉蛋黄馅;

E、将每份饼皮压平,放上莲蓉蛋黄馅,用虎口慢慢往上推,使饼皮紧紧裹住馅料,收比较新治疗女性癫痫方法?口后搓圆即成月饼胚子,盖上保鲜膜备用;(此时,新烤箱经过一番清洁后开始220度空烤20分钟)

⑤烤制

F、烤盘铺上烘焙纸,取出月饼模和花片备用;(此时烤箱开始170度预热)

G、将花片放入月饼模,撒入面粉裹匀后磕出多余的粉,月饼胚裹上一层薄薄的面粉,放入月饼模中用手指轻轻压实;将月饼模有序放在烤盘上,双手紧紧往下按压,再慢慢将月饼推出来即成月饼生胚;每换一个花片都要重新往模具中撒粉裹匀再进行压制;

H、在全部月饼生胚表面喷上清水,将烤盘送入已预热好的烤箱中层,烘烤5分钟至月饼定型;

I、取一个蛋黄加一勺蛋清打郑州哪个医院治癫病好散成蛋液,取出已定型的月饼,轻轻在表面刷上一层薄薄的蛋液(侧面不用刷),然后重新送入烤箱中层,续烤15分钟左右至月饼表面呈金黄色即可出炉。

这台德蒙柯新烤箱可以上下管分开控温、有内置照明灯,烤箱内的情况一目了然,可随时进行调节,实在方便多了!

烤好的月饼出炉晾凉后需要密封几天回油至变得油润松软方可食用。

这次我采用享怡甜麦芽糖醇代替细砂糖来做月饼

主要目的在于可以给患有糖尿病的小朋友食用

让他也有月饼吃,而且能够吃得健康、放心

希望他和家人一起过个开开心心的中秋佳节!

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