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浙南风味绣球锅塌菜卷的家常做法

时间:2020-10-15来源:简菜谱大全

“绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴,不是传统的浙菜,但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎,价钱也不贵,我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单,主要是一道功夫菜,但吃起来也很实惠,主要做法如下;

1、鱼蓉里放入盐和少许味精,倒入少许绍酒。

2、放入少许干淀粉,大力搅拌上劲。

3、把搅拌好治疗癫痫病能医治好么的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。

4、用手混合搅拌均匀,拌匀后用手挤成丸子码入盘中。

5、在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。

6、上笼旺火蒸5分钟即可。

7、把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里,里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖,再倒入适量绍酒。

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8、然后滴入几滴香油,放入少许干淀粉,放好调料后,把肉馅搅打上劲。

9、把卷心菜叶在案板上铺平,放入适量肉馅。

10、把菜叶逐一包裹成菜卷,把菜卷拍上干面粉。

11、把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。

12、用四成热的油进行煎炸。

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13、炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。

14、锅中留底油爆香葱姜末,然后注入适量清水烧开。

15、水开撒入少许盐和味精,再撒入少许胡椒粉,放入少许白糖,倒入少许绍酒。


温馨提示;
1、制作绣球时,要事先把发制好的银耳撕的碎一些,然后再混入鱼蓉。
2、卷心菜也是在制作儿童抽搐症是什么引起的之前,去掉硬茎用开水汆烫好后过凉,沥净水份备用。
3、制作锅塌菜卷用鸡汤最好,没有用清水也行。
4、在制作绣球和菜卷时,要掌握好时间,最好同步出锅,这样可保证菜品质量。绣球不宜蒸的过老,用旺火只需三五分钟即可,鱼蓉蒸老就不好吃了。

大炒勺的这款浙南风味“绣球锅塌菜卷”就制作完成了。味道吃起来很鲜美,这是一款海陆混搭的做法,鱼蓉也可改用虾蓉,味道也不错。
此菜,虽然貌似麻烦了些,但做饭是一种心情,你要把它看做是一件艺术创作,在制作过程中便会得到享受!供朋友们参考!

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