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年夜饭怎样吃才健康 推荐几类健康菜指南

时间:2020-09-16来源:简菜谱大全

   国人年夜饭营养有两大失衡

  随着生活水平的不断提高,虽然国人有了饮食意识,但调查显示,大家在年夜饭如何选择菜品、获得健康上还存在一定的误区。

  调查数据显示,八成家庭中,年夜饭里猪肉、牛肉、羊肉等红肉太多,而蔬菜太少,一桌菜只有一两盘青菜;七成家庭自备年夜饭时,往往口味较重,普遍偏辣、咸、甜;还有六成的家庭年夜饭里没有粗纤维,比如粗粮、高纤蔬菜等,没有主食或主食很少、油炸类菜比较多、海鲜过多蛋白质过高、没有豆制品。并且,有超过七成人表示,年夜饭会产生大量剩菜;超过五成人家中“剩菜较多,除夕后要连吃好几天。

  天津市南开消化科主任唐艳萍教授表示,许多人的年夜饭吃得并不健康,其中突出的问题就是“两大失衡”:一是营养收支失衡。大家吃了过量的高蛋白、高脂肪、高热量食物,再加上饮用大量含糖饮料,导致能量“供大于求”。此外,饮食不规律、晚睡少睡、喝酒多都会导致正常生活节律和消化道“作息”被打乱,使得饭量增加。往年数据表明,过完年后,三成人的体重增加。二是营养比例失衡,节日进食大量鱼肉海鲜和油炸,但主食却吃得很少,会导致蛋白质、脂肪、碳突发抽风该怎么做水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足,让维生素和矿物质摄入不够。此外,口味过重导致盐超标,海鲜和坚果类的摄入超标也存在问题,有些海鲜中汞含量较高,不宜大量进食;坚果虽然富含不饱和脂肪酸和矿物质,但也属于高热量食物,应该限量。有数据显示,往年年后受到上火、消化系统、困扰的人群在不断增加。

  健康年夜饭做到四个“4:6”

  唐艳萍主任说,无论是在家自备年夜饭,还是去餐馆吃年夜饭,应做到四个“4:6”及五个不宜。

  健康年夜饭四个“4:6”主要体现在:

  第一,主食与副食恰当的比例是4:6。通常我们所说的主食是指米、面、杂粮等,副食是指肉、蛋、菜等食物。主食和副食二者缺一不可。除夕年夜饭往往菜肴丰富,有些人为了多食肉菜,少吃甚至不吃主食;而也有人要减肥,只吃主食,不吃副食,结果却适得其反,多余的淀粉在体内会分解成糖,并转化为脂肪储藏起来,因此,上述做法都不符合饮食的要求。

  第二,主食中细粮与粗粮恰当的比例是4:6。年夜饭的主食多以精细食物为主,虽然花样百出太原癫痫病医院哪最好,做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面,这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B;由于上述原因,吃粗粮成了近年来人们追逐的一种新时尚。很多人认为粗粮入口感觉好,容易通便,而且对牙齿、面部肌肉等都比较有益而不吃细粮,但是粗粮含有过多的食物纤维,过量食用会影响人体对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收,甚至还会损害到人体的生殖能力。所以细粮与粗粮的比例控制在4:6最健康。

  第三,副食中荤与素的恰当比例是4:6。在传统年夜饭的饭桌上,吃大鱼大肉已形成习惯,煎炸食品的比例较高,菜肴烹调时放的油也比平日多,觉得这样才够味道、够气派,蔬菜却难得登上年夜饭的席面,其结果造成膳食纤维严重不足,而脂肪、蛋白质则严重超标,容易导致血压、血脂异常。荤与素二者的合理搭配,可以让人既饱口福,又不会因吃动物性食物过多,而增加血液和心脏的负担。如果饮食以植物性食物为主,动物性食物为辅,这样的膳食结构比较利于长寿。

  第四,食物中酸性与碱性的恰当比例是4:6。事实上,食物的酸碱性并不是由我们的味觉决定的,而是与它的矿物质含量有关。若以日常食物分类,大部份动物性食物,属酸性食物,如鱼类、哈尔滨癫痫病医院地址肉类、贝类。此外,大多数谷类如米饭, 面类及部份坚果类亦属于酸性食物。而水果中通常吃起来酸酸的,如柠檬、杨桃,却是碱性食物。酸碱的合理搭配更符合营养学。

  此外,健康吃年夜饭还须做到五个不宜:即不宜多食、不宜多饮、不宜过咸、不宜过甜、不宜过油。

  专家推荐几类健康菜

  年夜饭桌上,口感好、有营养又健康,最好还带点吉祥如意彩头的菜,都有什么呢?本报分别采访了中医、营养方面的专家,请他们为大家推荐几种。

  海河医院中医科叶祖明主任推荐萝卜、山药和排骨。萝卜就是菜头,谐音“彩头”,不用说当然象征来年有个好运气。最重要的是,萝卜的营养价值非常高,尤其适合冬天食用。而山药既是也是食物,颜色洁白,做成山药泥当主食非常好看。中医讲山药有健脾益肾的作用,男女老少都可以吃一些。排骨有“节节高升”的意思。排骨的做法也多种多样,清蒸、红烧、炖汤样样皆可。

  唐艳萍主任为大家推荐了鳜鱼和素饺子。鳜鱼它寓意着“富贵有余”。鳜鱼肉质细嫩、极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,既能补虚,又不必担心消化困难。鳜鱼可以清蒸,也可以做成糟熘鱼片,都是年夜饭餐桌上醒目的佳肴。素饺子,其用料考究,武汉羊羔疯哪家医院效果好营养丰富,热量较低,口味可以因人而异,符合我国民俗。喜欢的话可以配上各种小菜,满足不同的需求。

  另外,西兰花和海带也是不错的选择。西兰花是十字花科植物,说是菜,看起来却像盛开的花朵,有花开富贵的吉祥寓意。海带打成结,就有“幸福结”的寓意,可以利水退肿、降血脂、降血糖、抗辐射,尤其对于消除年夜饭的油腻和常用电脑的人更为适合。

  最后,吃火锅寓意来年红红火火,热闹喜气,也是不错的选择。但应注意以下几点:第一,吃涮羊肉不宜单纯讲究肉“嫩”,吃不熟的肉容易感染上寄生虫病。第二,吃炭火火锅的时间不宜过长。因为吃火锅时往往是人多房间小,室内温度高、空气不流通,室内缺氧,木炭燃烧不透,就会产生大量的一氧化碳,容易使人中毒。第三,不宜贪食火锅汤。火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等,这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中,含有一种浓度极高的叫“嘌呤”的物质,经肝脏代谢生成尿酸,可使肾功能减退,排泄受阻,致使过多的尿酸沉积在血液和组织中,而引发痛风病。

  唐主任还建议,各种美食之后,最好能喝些清淡粥食,既养胃,又能改善营养平衡,如加入各种粗粮、薯类、豆类等则更好。

(责任编辑:廖露)

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