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凤吞花菇的家常做法

时间:2020-08-12来源:简菜谱大全

  凤吞花菇的做法简单是的常见菜,不一定要看凤吞花菇视频才能学会,但怎么做凤吞花菇最好吃,跟着的做法图解来做这道凤吞花菇吧。

  菜系及功效:沪菜 月经不调食谱

  口味:本味咸鲜工艺:清蒸

  主料:1300克

  辅料:花菇75克,50克,豌30克

  调料:黄酒15克,小葱10克,姜5克,枣(干)15克,盐10克,鸡油2克

  菜品汤汁清澈见底,集汤鲜、鸡嫩、菇香一体。南京癫痫病>

   1. 将活母鸡宰杀,去皮,洗净,在颈间当中,沿着颈骨用刀剖开六七厘米左右长的口,拉出鸡颈,斩断头骨,再将鸡骨全部剔出,用清水洗净;

  2. 洗净的母鸡放在八成热的水中烫一烫,使鸡皮略为紧缩;

  3. 花菇用水浸发,擦洗干净,控干水;

  4. 沥干水分的花菇与熟火腿均匀切成0.3 厘米厚的片;

  5. 将花片、火腿片一起塞入鸡腹内;

  6. 将鸡颈开口处用小竹签封住,背朝上放在盛器内,四川癫痫医院加入葱结、姜片、黄酒、红枣、精盐5克和清水500毫升;

  7. 各料放好后上笼用旺火蒸2 小时左右,至鸡酥烂,取出;

  8. 将鸡放在汤碗里,拔去鸡颈上小竹签,拣去葱结、姜片;

  9. 再将原汤用汤筛过滤后,倒入炒锅里,再加鸡清汤在旺火上烧开,随即加入豆苗、精盐15克,撇去浮沫,倒入盛鸡的碗里,淋上熟鸡油即成。

  整鸡脱骨:

   1. 将褪好毛未开膛的整鸡放在菜案上,用刀在鸡颈左侧的根部沿着颈骨直划3.3湖北哪家医院看癫痫病好 厘米的口,将刀口处的皮撑开(不可将刀口扩大),取出颈骨,用刀尖在靠近鸡头处将颈骨割断;

   2. 从鸡颈部的刀口处连皮带肉缓缓向下剥,用小刀将肉与筋、骨剥离。剥至两膀骨的关节露出之后,将连接关节的筋骨割断(割时刀贴骨,顺骨而下),使翅膀骨与鸡腔骨脱离,然后将翅膀骨抽出即可(脱骨膀不剔);

   3. 将朝上置于菜案上,用手把胸部的突起处按一按,以免向下翻剥时骨头将皮戳彼。然后继续将鸡肉向下翻剥,随时用小刀割断与肉相连的筋膜。鸡的背部肉少,皮紧贴脊椎骨,翻剥时不注意很容易山西癫痫病医院哪家好破裂,应先用小刀轻轻地将皮肉割离再行翻剥;

   4. 翻剥鸡的腿部时应使鸡胸朝上,一手执左大腿,一手执右大腿,将两腿向背部翻(翻时不可撕破鸡片),使大腿关节露出,用刀顺着腿与腔骨的骨缝将筋和肉割断,再继续翻剥;

   5. 翻剥到肛门处,用刀把尾骨尖割断(尾骨尖要连在鸡身上),使鸡肉脱离腔骨,再割断屎肠,并且要洗净,接着翻出鸡腿,将鸡腿上的皮拉到腿部(也有不拉皮的),整鸡腿便明露出来,剔去骨,顺原刀口翻过来,形态上便仍是一只完整的鸡,只是没有骨架。

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