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#厨艺技巧# 【千层发面饼】 (以下文字来源于网络,

时间:2020-05-25来源:简菜谱大全

#厨艺技巧#
【千层发面饼】
(以下文字来源于网络,希望对大家有帮助)

面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的发酵食物品种繁多,花样百出,风味迥异。

面粉的发酵技巧选对发酵剂
羊角风医院    1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
  2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发中国癫痫病防治协会面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
  3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生河南黄河中心医院一病区癫痫科预约电话酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。
  4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉治癫痫病的特效药中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它

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