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16道家常菜大全带图片及做法,老妈做了30多年,还是那个老味道!

时间:2019-12-31来源:简菜谱大全

用料

肋排500g;香菇10来朵;油3汤匙;糖1汤匙;葱姜几片;老抽2茶匙;生抽2汤匙;盐1茶匙;八角两个

做法

排骨过水焯一下,冲刷洁净,香菇洗净切块  热锅凉油,参加糖,小火一向翻炒至糖变成深黄色,轻轻发红的时分,参加葱姜爆香  倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上,参加香菇持续翻炒,倒入老抽和生抽,参加开水,放入八角。大火烧10分钟后转小火40分钟以上。最终收汁出锅即可。出锅前10分钟加盐

用料

大青椒;猪肉(七瘦三肥);夏天仔姜;郫县豆瓣;大蒜

做法

猪肉洗净下锅煮熟(这一步能够加点冬瓜和老姜片盐同煮便是甘旨的冬瓜汤~)  煮好的肉切薄片备用,仔姜切薄片,辣椒切小段  起少数油锅,参加肉片小火熬出油来,待肥肉端微卷,参加蒜,郫县豆瓣同炒。  参加仔姜片与辣椒同炒,入盐调味即可~

用料

猪肋排;干豆豉;蒜;姜;料酒;盐;生抽;白糖;蚝油;胡椒粉;生粉

做法

猪肋排斩小块,冲刷至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分  干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉调匀做成豆豉汁  把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀  淋一大勺食用油拌匀  加一小勺生粉拌匀  入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可

用料

鸭腿;冰糖;料酒;白胡椒粉;生姜;葱;桂皮;八角;生抽;吃货の心

做法

先展现一下配料君们~  鸭腿斩块洗净控水,调入料酒和白胡椒粉,抓匀,腌制半个小时以上。  热油,下冰糖适量。  冰糖刚刚消融的时分下姜片、桂皮、八角,爆香下鸭肉。  加料酒。  加生抽。  加水没过食材,改小火炖30分钟。 &n郑州癫痫医院哪好bsp;大火收汁,撒葱花装盘,啃~

用料

鱼片250克;西红柿2斤;葱;姜;蒜少数;料酒一点点;干淀粉10克;盐2克

做法

将鱼片洗洁净,沥干水分,参加几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个蛋清(没有可不加.)用手抓匀,放置一边,浆上个15分钟  将葱姜蒜洗洁净,切好备用  将西红柿去皮(懒人去皮法:火上烤一下),切成小碎块  锅中倒入20克色拉油,烧热后将西红柿倒入,参加2克盐,假如是有酸味的西红柿,能够恰当加点白糖  开大火,将西红柿炒出沙和汤汁,转小火,炖上3分钟,假如觉得汤汁特别浓,这个时分能够加点水  参加姜片,(姜片其实能够在浆鱼片的时分一同浆上,我之前忘记了,所以这一步加上)  参加鱼片并关掉火;(合适鱼片少的做法),用铲子将鱼片推开,至鱼片彻底变色后  出锅装入大碗中;撒上点白胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的西红柿鱼上,然后淋上8成热的热油,宣布“吱啦”的响声.西红柿鱼就算是做好了.赶忙开吃吧~~~~

用料

梅头肉一块;酱油半碗;清水半碗;白糖一勺;大蒜一头;葱两根;生姜一块

做法

梅头肉洗洁净放入锅中,参加一切资料,大火煮开后转最小火煮约1小时,中心留意翻面,最终开盖大火收汁,吃时切片

用料

半片鸭两片;八角;花椒;桂皮;料酒;老抽

做法

半片鸭洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,凉水下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,将鸭块捞出,用清水冲刷洁净待用  炒锅中放少数油,放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香  放入鸭块,翻炒,煸炒到鸭块出油时,参加没过鸭块的清水,要一次加够,再参加老抽和料酒,大火煮开后转中小火炖一小时左右。(让锅内一向处于翻滚状况)  炖至汤汁剩余三分之一时,参加适量盐,然后大火收汁即可

用料

甘旨鲜酱油2大勺≈30-35g;三黄鸡一只(约1.2kg);花椒3-5g;冰糖约35g;豆瓣酱2勺≈20g;郫县豆瓣酱1勺≈10g;西红柿酱约8-10秦皇岛好的治疗癫痫医院g(提味);干辣椒少数;葱少数;姜片2-3片;八角2颗;香叶1片;青椒:3-4个撕片儿,红尖椒(假如有):2-3根切段儿;啤酒:1罐(易拉罐)

做法

起锅下2勺油,油热放入花椒爆出香味,捞出花椒留下油  下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出现,留意火别大,然后记住用铲子拌和让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦。(也能够用白糖)  敏捷下鸡肉,翻炒约5分钟,到鸡肉都是金黄色  下豆瓣酱,辣酱,西红柿酱翻炒,参加干辣椒段,八角,和之前捞出的部分花椒一同炒  下酱油持续炒均匀  倒入一罐啤酒。煮沸后能够加恰当热水,让汤汁能够没过鸡肉,参加姜片,香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟(时刻要看鸡的嫩老程度)  鸡肉软了,参加马铃薯块,炖煮10-15分钟(时刻主要看马铃薯炖到能戳透)  最终品味,调味,假如汤汁偏多就略收下,再参加青椒片红椒段翻炒一些就能够出锅

用料

青桔10个;青柠檬汁适量;翅中15个;白糖三大勺;油适量;盐适量;蜂蜜适量;生抽少数;水两大勺

做法

鸡翅切纹后,一层盐、柠檬汁,一层鸡翅,腌制2小时。柠檬用盐水搓弄洗净,切半去籽备用。  热锅参加少数油,小火将鸡翅剪至双面微黄。  将锅中剩余的油倒出,参加生抽、水,翻炒后参加糖、青柠檬汁和一半量的青桔。  持续翻炒一下,待柠檬老练变色,锅中汁水靠干之后,参加蜂蜜以及剩余的青桔,翻炒两下即可出锅。

用料

猪肝250g;洋葱一个;酱油一勺;盐适量;糖少数;姜丝少数;料酒一勺;芡粉半勺

做法

猪肝洗净切片尽量切的薄些,用芡粉,酱油,盐,姜丝,料酒拌匀腌20分钟  洋葱切片状  锅放油烧热放猪肝爆炒变色加洋葱,少数酱油,盐,糖炒3分钟左右即可

用料

梅干菜2/3碗,(依据自己的蒸碗巨细);带皮五花肉(偏肥)1斤;白砂糖适量

做法

五花肉洗净切成较大的肉块  在蒸碗里铺上一半的梅干菜,撒上适量白砂糖(中和梅干菜的咸味)  放上一半的五花肉  再铺上剩余的一半梅干菜,撒上适量白砂糖。  放上剩余的五花肉  将蒸碗放入快锅中,加足量的水,设定烹饪压癫痫病人突然停药会有什么后果力为“2”档,烹饪时刻为20分钟。  20分钟后关火,将档位拨至快速排气档,排气完毕后即可翻开锅盖。  将梅干菜和肉上下翻拌均匀,然后放回蒸锅持续蒸20分钟  20分钟后再次将梅干菜和肉上下翻拌均匀,然后放回蒸锅持续蒸15分钟  15分钟后取出蒸碗预备装盘,这时梅干菜吸收了肥肉的油脂,变得漆黑油亮,质地丰满柔软,肥肉则出现酥而不烂的状况,一同碗底有相似酱油色的汤汁。

用料

排骨半斤;蒜瓣少数;大蒜少数;料酒少数;生抽少数;老抽少数;白糖少数;盐适量;清水适量

做法

排骨清水泡去血水,沥干水,放料酒、生抽腌制半个小时左右  蒜瓣切小粒,大蒜切段  锅中放适量油,将腌好的排骨假如煎,煎至排骨呈金黄色捞出  锅里的油持续藏着,放入蒜粒爆香  放煎好的排骨  放少数老抽  料酒  白糖少数,假如忧虑不行咸,可放少数盐  放少数清水,盖上锅盖焖煮至收汁,出锅前放入大蒜拌炒即可

用料

带皮五花肉350克;冰糖小粒的6、7粒;姜片2片;八角1个;香叶2片;干辣椒1个;黄酒1大勺;老抽2大勺;生抽1大勺;开水没过肉

做法

五花肉挑选带皮的,洗净、控干水分,切成麻将块巨细。主张这时分趁便开端烧一壶水,等下要用开水炖肉。  锅烧热,不必倒油,直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,尽量不要堆叠,每块肉都贴着锅底。主张用不粘锅。肉倒入后,先不要着急翻面,小火慢煎,待有油渗出能晃动后再翻面。  坚持中小火煎,拿筷子给每块肉翻翻面,直到外表轻轻焦黄,油分被逼出来。在西餐里有个很相似的进程,煎肉扒时常常这样做,令肉的外表“褐化”,能封住肉汁。  接着放入冰糖,翻炒顷刻。用小颗的冰糖,大块的也要先砸开成小块,要不然十分难消融的。这样做相似炒糖色,但又不是炒糖色。假如想好好炒个糖色,那就把肉先盛出来,油留在锅中,放入冰糖后坚持小火翻炒拌和,直到悉数消融,开端冒泡,再把肉倒回去,敏捷翻炒均匀。留意千万不要炒过了,主张刚消融就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的,肉在锅里时直接下冰糖,相同色泽油润红艳。  等冰糖消融得差不多了,放入姜片、八角、香叶、干辣椒,翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至一切肉块都上色。  然后倒入开水,至少要没过肉。留意必定得是开水,不能加冷水。热的肉一碰到冷水,敏捷缩短,最终口感会欠好的。倒入开水后,大火烧开,转小火慢炖,至少一个小时。期间记住调查汤汁状况,万一水不行了肉还不酥,能够恰当加水,同样是开水。  一小时后,尝下咸淡和肉的口感。觉得还不行的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就能够转大火收汁了。收汁时留意翻拌,汤汁会变浓稠,当心糊锅。糖放得越多,最终汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!能够撒些芝麻,更赏心悦目。

美国如何治疗癫痫pace: normal;">用料

排骨约500g;料酒1汤匙;白砂糖2汤匙;香醋3汤匙;生抽4汤匙;葱适量;姜适量;蒜适量;食用油适量

做法

排骨剁成小块和凉水一同下锅,大火煮开后再煮3分钟,撇净浮沫后将排骨捞出沥干水。  葱姜蒜切大块。  料酒/白砂糖/香醋/生抽加一小碗清水调匀。  锅子充沛预热后倒入适量的油,再放入葱姜蒜中小火炒香。  放入排骨,持续中小火翻炒至排骨外表微焦。  将之前调好的料汁倒入锅中,料汁的水平面超越排骨即可。假如料汁过少,能够再加点清水。  将锅里的汤汁烧开,盖上锅盖,小火炖30-40分钟至汤汁只剩余1/3左右。  将火调大,收干汤汁后撒一些白芝麻,炒匀后关火装盘。

用料

大鸡腿1个;马铃薯(大)1个;胡萝卜1/2根;蘑菇3-4颗;洋葱1/2个;白菜(娃娃菜)1/2颗;菠菜1/2把;黄油2-3小块;面粉3大勺;牛奶300ml;月桂叶1片;盐;白胡椒;淡奶

做法

先来预备蔬菜,马铃薯剥皮切块,胡萝卜切滚刀块,接着洋葱、蘑菇、白菜也都切成适口巨细的块状,菠菜烫熟切成段,备用。  鸡腿去骨洗净,去掉边上剩余的油脂,切成稍大的块,加少数盐和白胡椒,抓匀备用。  平底锅不加油,鸡皮朝下放入鸡块,加盖焖煎。至鸡皮金黄色后翻面再煎一瞬间就能够了。出锅备用。  煎完鸡肉的锅子持续炒蔬菜,把洋葱、胡萝卜和蘑菇倒入锅中翻炒,鸡皮出的油许多,就不必再增加食用油了,蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。  将翻炒好的蔬菜移入炖锅,加约500ml的水,放入1片月桂叶,中小火开端炖煮。  煮差不多5分钟左右参加马铃薯、白菜和鸡肉,持续炖煮约10分钟。  另取一个奶锅做酱汁。切2-3小块的黄油放入锅里边,小火渐渐消融。  接着参加3大勺面粉稍稍拌炒后,倒入300ml常温牛奶,此刻不要走开,始终坚持拌和的状况,避免粘底,大约需求8-10分钟,白酱浓稠就完成了。  将煮好的酱汁倒入炖锅里边,与其他食材混合,持续不停地拌和,一边拌和一边再炖煮7-8分钟直至浓稠。最终把菠菜拌入,并按照自己的口味调入盐和白胡椒,淋上一点点淡奶,就能够出锅了。  剩余还有没吃完的奶油炖菜第二天能够盖到饭上面,放微波炉高火4分钟,或许烤箱也行,就能吃到烫烫的奶汁焗饭了。

用料

猪里脊肉;茶树菇;姬菇;盐;生抽;淀粉;鸡精

做法

猪里脊肉切成片,加1勺盐爆腌5分钟后,用水将盐冲刷掉,挤干水分,参加少数淀粉和食用油抓一下备用  鲜茶树菇切成小段,姬菇切成片  起油锅煸炒肉片,变色后盛出;用余油煸炒茶树菇和姬菇,参加少数盐和生抽调味,倒入肉片翻炒均匀即可。

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