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燕窝怎么炖,家常炖燕窝的具体操作方法[做法大全]-

时间:2019-12-03来源:简菜谱大全

美厨邦教你燕窝怎么炖好喝又营养

  燕窝怎么炖

  第一步:泡燕窝

  1、冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时,捞出拣去羽毛、杂质。

  然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟,如尚未柔软,可换武汉哪的癫痫病医院好沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。

  2、热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。

  泡发率是衡量燕窝品质的重要参数,高品质的燕窝的泡发率可达7倍以上。

  第二步、去毛

  燕窝癫娴病饮食应注意什么浸透之后,放在网眼很小的过滤网内,一边用水冲洗,一边顺着纤维把燕窝撕成条状,比较容易冲去杂质,反复的多冲洗几次之后再捞起来。

  如果燕窝中的毛比较多,可以用一个较大较深的盆盛着燕窝,放在水龙头下面,开大水用力冲燕窝,燕窝深层的毛会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉一半,就能把小毛滤去,多进行几次去毛效果是比较好的。

  准备好一把镊子和一小碗比较干净的水,用镊子把燕窝表面以及内部剩余的燕毛夹起来,并在干净的水中蘸一下,将燕毛转移到水羊癫风手术多少钱中去。

  去燕窝里的毛是一件费神费时的事情,生手有时候一天都搞不定一盏,所以,不想麻烦的朋友建议购买优质清洁燕窝。

  第三步、炖燕窝

  泡发好的燕窝,接下来就是怎么炖的问题了。

  烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖。蒸锅中放入清水烧开,炖碗里放入冰糖和燕窝,注入过滤干净的浸泡过燕窝的水,隔水文炖1小时左右。清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一癫痫病什么不能吃般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。

  要想炖出好的燕窝,好燕窝是关键,怎么挑选好的燕窝呢?

  好燕窝具备的四个特点

  1、薄身

  好的燕窝应该纹理清晰,肉眼看丝丝分明。

 

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