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黑可可粉法棍(36小时天然酵种)的10步做法[图解]-

时间:2019-12-03来源:简菜谱大全

   黑可可粉法棍(36小时天然酵种)

黑可可粉,法棍

  每周必做的功课天然酵种法棍,因为学无止境,上周做了次杜伦粉法棍,居然悲剧的失败了。为了找原因,一气之下,做了两种可可粉的法棍。半夜两点的闹钟起来把面团放入发酵箱完成二发,我也是够拼[疯了][疯了]一种是ADM碱化超黑可可,一种是好时可可粉(自从用了法芙娜可可粉,家里的好时可可粉彻底没办法消耗了)同样的手法、同样的高粉,同样的发酵,优劣顿显高武汉癫痫病治疗下。下次再用法芙娜做一次。烘培就是一场无止境的爱恨纠结[衰][衰

  主料:

  高筋面粉213g 冰水158g ADM碱化超黑可可粉10g 盐4g 天然酵种75g

  黑可可粉法棍(36小时天然酵种)的做法步骤:

  1. 混合面粉,可可粉和冰水,搅拌成团,手揉就可以。 冰箱冷藏浸泡过夜,8到12小时。(粉量够做2个230克的法棍)

  2. 准备加入活力十足的天然河南癫痫医院排行酵种

  3. 取出冷藏的面团,加入盐和天然酵种,尽量揉均匀,由于天然酵种的质地比较接近面团,比以前用即时酵种的版本要容易揉均匀。刚 搅拌完毕一些不均匀也没关系,在下面折叠过程中会完全均匀。

  4. 室温(25C)加盖发酵3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠 (欧包叠被子的方法,整个面团由边缘向中心聚拢 ),一共5次。面团非常粘湿,动作要利落。要根据自己面团的筋度调整折叠次数。面团会长大一点,但远远没有2倍大。继续冷藏24小时。

  5. 冰箱冷藏发酵24小儿癫痫病发作的原因是什么?小时。取出时面团涨大到原来的2倍大,如果没有涨这么多,放在室温继续发酵至2倍左右,面团会有很多泡。这里完全需要根据面团的状况而决定是否要室温继 续发酵,发酵多久。根据我的酵种,室温,冰箱温度等因素,一般在把面团取出冷藏后还需要室温发酵1到2小时左右,但绝对不可一概而论。

  6. 分割成230克面团2份,滚圆放松回温40分钟。

  7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度,大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达 预定温度。把2个面团整形成法棍,放在铺烘焙纸的烤小儿睡眠癲痫盘上二次发酵40分钟左右,至手指按下慢慢弹回一部分。中间的烘焙纸要拱起间隔面团。

  8. .往烤盘里浇一点沸水,关门。

  9. 割包撒粉。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到230度,烤10分钟, 取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。

  10. 烤好的面包取出来冷却

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