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扁豆的营养价值_饮食

时间:2019-10-30来源:简菜谱大全

  扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。扁豆的营养价值丰富,还有很高的食疗作用。扁豆种子为白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,而种子可入药。

  一、营养价值

  扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖阳泉癫痫病治疗的费用类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常河南治疗癫痫病的公立医院吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

  二、每100克扁豆的营养成分:

  含能量37千卡、蛋白质2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物8.2克、叶酸49.6微克、膳食纤维2.1克、维生素A25微克、胡萝卜素150微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.07毫克、烟酸0.松原癫痫病医院都有哪些9毫克、维生素C13毫克、维生素E0.24毫克、钙38毫克、磷54毫克、钾178毫克、钠3.8毫克、镁34毫克、铁1.9毫克、锌0.72毫克、硒0.94微克、铜0.12毫克、锰0.34毫克。

  每100克扁豆种子含蛋白质22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,钙46毫克,磷52毫克,铁1毫克,植酸钙镁247毫克,泛酸1232微克,锌2.44毫克。种子中含癫痫常用的治疗方法胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B,;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。

  豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、维生素B1.及C、胡萝卜素,并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

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