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椒香蛤蜊怎么做_椒香蛤蜊做法大全

时间:2019-10-05来源:简菜谱大全

【椒香蛤蜊】的做法

材料蛤蜊15-20只,尖椒2只,红柿子椒10克,西芹10克,大葱5克,姜5克,韩式辣椒酱15克,清水适量,酱油5克,白糖3克,盐5克(非调味,用于蛤蜊吐沙),麻椒2克,干辣椒2克,花椒2克。

做法:

1.鲜活的蛤蜊买回来后直接放在一个大容器里,添满自来水,撒入食盐并搅拌均匀。放置一会,蛤蜊就会往外吐水了,这时候蛤蜊体内的沙土就会和水一松原市治疗癫痫病的专科医院是哪家起被吐出来了。年菜

2.尖椒用水清洗干净,滤去多余的水分,切成宽1厘米的小段。

3.红柿子椒洗干净后切成和尖椒段大小相当的菱形块。芹菜只取嫩的部分,切成长3-4厘米的段。

4.大葱洗干净后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮,切成菱形的片。

5.吐过泥沙的蛤蜊从盐水中捞起,再用清水洗净,找一张厨房纸擦掉蛤蜊外壳的水珠。放在一旁待用。

6.用勺子将韩式辣椒酱装在一个碗里,倒入适量的清水将其调和成糊状。

7.继续在装辣酱的碗里倒入酱油,搅拌均匀。

8.在辣酱里撒入一些白糖,滨州儿童羊羔疯能治好吗用勺子搅拌至没有颗粒。

9.炒锅中倒入食用油,油热前撒入花椒粒,用铲子煸炒出香味。

10.油烧热后加入葱丝和姜片爆香。

11.将外壳擦去水分的蛤蜊倒入热油中,迅速地用铲子翻炒。

12.翻炒10几下后,就可以清楚地看到蛤蜊的外壳微微张开。

13.见到外壳微微张开、只露出少许隔离肉后,就将步骤8中调和好的辣椒酱倒在蛤蜊的表面翻炒。

14.待蛤蜊入味后,加入切好的尖椒、红柿子椒、西芹简单地翻炒几下。

15.临出锅前加入麻椒和干辣椒,迅速地炒匀。<北京专业羊羔疯医院/p>

16.翻炒均匀后即可盛盘食用。


小贴士

1.家庭烹制蛤蜊前,一定要将其体内的泥沙处理干净。这里有一个生活的小妙招让蛤蜊自己把沙土吐出来。“蛤蜊吐水”的技巧:鲜活的蛤蜊买回来后直接放在一个大容器里,添满自来水,撒入食盐并搅拌均匀。放置一会,蛤蜊就会往外吐水了,这时候蛤蜊体内的沙土就会和水一起被吐出来了。海鲜的做法

2.蛤蜊的鲜美是与生俱来的,只加少许盐用清水煮熟就已经很美味了。今天介绍的爆炒方法适合聊天、聚会时烹制,加了花椒、麻椒、辣头痛性癫痫病是怎么引起的椒后的蛤蜊不仅肉质更加鲜嫩、而且口味上也是麻辣无比,是春节家宴中最惹味的一道菜。

3.这道菜在制作时的关键不是味道(因为蛤蜊本身就已经很美味了)、而是火候。掌握炒蛤蜊的火候有三个关键点:其一在步骤8,需要用手倒的那些液体调味料最好在爆炒前就调和在一起,以节省蛤蜊在锅里翻炒的时间;其二在步骤12,调味前蛤蜊不用炒得完全张口,半开或微微开启就可以了;其三在步骤14,蛤蜊用液体调味后再加入用于调味的蔬菜,有尖椒、红柿子椒、西芹,这些材料碰热油后几秒钟味道就出来了,所以简单地翻炒几下即可。

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