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蛋黄酥

时间:2019-08-10来源:简菜谱大全

水油皮原料:低筋面粉100克 高筋面粉100克 糖粉40克 黄油丁75克 水90ml

油酥原料:低筋面粉180克 黄油100克

馅料原料:咸蛋黄约20个左右,红豆沙约250克

其他原料:鸡蛋(涂抹用)1个,黑白芝麻适量

份量:(约18个)

做法:

1) 将高粉,低浙江癫痫病的治疗哪里医院好粉,糖粉混合放入大碗中,加入软化的黄油丁,用手将粉和黄油略拌匀之后,加入温水揉成光滑的面团,就做好了水油皮。

2) 在低粉中加入软化的黄油,用手不断的推,压,搓,直到混合成一个不沾手的面团,就做好了油酥。

3) 将水油皮覆盖上一层保鲜膜松弛30分钟,然后分成约20克一个的小面团。

4)油酥和好后,可以马上分割成约15克一个的小面团。

5)取一个水油皮面团按扁,放入一个油酥面团,然后用水油皮面团包裹住油酥面团,将封口捏紧,全部包好后,放入冷冻室急速冷冻2分钟。

6)从冷冻室取出后,取一个面团,上下反复擀几次,将面团擀成又薄又扁的长条形,然后将面皮从上至下卷济宁羊羔疯临床治疗方法起,卷起后将面团竖过来,轻轻压扁,再从上至下擀成长条形。接着再从上至下卷起,卷起后全部直立摆放,覆盖一层保鲜膜,静置15分钟。

7)15分钟后,将直立的面皮稍按扁,擀成圆片,松弛5分钟。

8)取约12-15克豆沙馅,先搓成球再按成扁片,包入一个咸蛋黄,包好后搓成圆形。取一个刚刚擀好的面皮,将豆沙蛋黄馅包入,收口处稍微涂抹一点水,将收口包紧,成为一个圆圆的蛋黄酥。

9)将包好的蛋黄酥放入铺有不沾布(或油纸)的烤盘中,分两次刷上全蛋液,再在表面撒上黑白芝麻,放置10分钟后放入预热好的烤箱中下层,以190度烤约25分钟左右,至表面金黄即可。

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小贴士:

**水油皮的做法与面包的面团有些相似,我们可以揉搓一会并摔打几下,但不要用力过猛,揉成光滑的面团即可。

**水油皮包好油酥以后,放入冷冻室冷冻1-2分钟,再取出来后面皮非常好擀开,且不北京军海癫痫病医院易漏油。

**面皮擀的越薄越长,面皮卷的层数越多,做出的蛋黄酥的外皮层数越多,口感也越酥。但要注意卷擀的时候,动作要轻柔一些,尽量不要让里面的油皮漏出来。

**市面上可以买到成袋的咸蛋黄,专门为做蛋黄月饼,蛋黄酥这样的点心准备的。这种咸蛋黄大多是生的,要事先用白酒或黄酒浸泡后蒸熟或者入烤箱烤熟,然后再使用。

**最后擀开的圆面皮最好中间厚,四边薄。在四边涂一点点水,这样烤好后不易露馅。

**蛋液要分两次涂抹,一层干了,再涂一层,这样色泽会更漂亮。

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