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煲菜与煲锅

时间:2019-08-10来源:简菜谱大全

煲是用文火煮食物,除了可以做煲菜之外,还可以做煲饭、煲汤。煲锅的材质可以是铁的、陶的或瓷的,而通常做菜的煲基本上以陶制的为主。完全用陶惠州市哪家医院手术治癫痫好土烧制的锅具称为“瓦锅”。用瓦锅烹制煲菜所需时间稍短一些,适合烹制海鲜、豆腐等食物。用陶土和沙结合烧制的锅具称为“沙锅”。沙锅不耐高温,适宜文火慢炖。

煲菜的烹制方法主要有两种。一种是用炒锅将菜炒好后,倒入预热的煲锅内,加盖上桌。这种烹制秦皇岛羊癫疯频繁发作如何治疗方法与铁板烧相似,目的是用煲锅保温。另一种是方法文火慢煮,熬到材料人口酥烂、咀嚼绵软为标准。

在煲菜的烹制过程中,还需掌握如下要点:1、一般来说要先用旺火烧沸,然后加盖用文火焖烧;火不可忽大忽小。火大了容易粘底焦锅,火小了太费时。2、汤水济南治疗痫病专科医院是哪家医院要一次加足,中途不可开盖加水,否则会降低煲菜的香气和味道。加水量可视菜的质料和干煲还是汤煲而定,干煲一般以水超过原料表面为准,汤煲以个人的喜好而定。

用煲锅做好菜之后,不要把锅放在冰冷的灶台或餐桌上,一定要在煲锅下放一个垫子,以防锅底因骤吉林癫痫病治疗医院哪家好冷而炸裂。

煲锅用完之后,要等锅身降温后再清洗。清洗时宜快速冲洗,不要浸泡,否则煲锅容易吸入污水,导致发霉发臭。

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