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组庵鱼翅的做法

时间:2019-08-09来源:简菜谱大全

  色香味:此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口

  主料:水发玉结鱼翅2000克,干贝50克,肥母鸡肉1500克,,葱结50克,猪肘肉1000克

  辅料:精盐8克,味精2.5克,胡椒盐1克,姜片50克,绍酒150克,熟鸡油25克

  制石家庄哪里看癫痫最好作:

  1) 将鸡砍成大块,猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出;

  2)清水洗净血沫;葱、姜拍破;干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用;

  3)取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧开后移到小火煨济南哪个看癫痫好约半小时;

  4)从锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块,再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上,在旺火上烧开,再移至小火上煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软;

  5)然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出,摆放盘中;

  6兰州癫痫病要治疗多久)在炒锅内放入熟鸡油,烧至八成热,倒入大瓦钵内的原汤,放入味精,烧开成浓汁,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉淋鸡油即成。

  注意:

  1、鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅,放入鱼翅和清水,上浙江癫痫病哪家可以治疗面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹箅上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成;

  2、煨制注意掌握火候,长时间煨制4小时左右,使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。

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