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打豆浆的泡沫要撇掉吗

时间:2019-07-19来源:简菜谱大全

   打豆浆的泡沫

  打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。

  此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。 治疗癫痫疾病最好的医院是哪家

  除此之外泡茶、榨果汁、煮肉时,水上面都会出现一层泡沫。有的人说这是食材的精华要保留,有的人怀疑其中含有害物质得除掉。到底该如何和泡沫“和平相处”呢?《生命时报》采访美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心为大家解开“泡沫之谜”。

  煮粥或煮面的泡沫

  大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂北京哪家癫痫病医院好的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。

  高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。

  炖肉的泡沫

  煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也聊城羊羔疯临床治疗方法会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。

  所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。

  泡茶的泡沫

  泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不要把这层泡沫特发性癫痫如何治疗去掉。不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

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