悦读文网

当前位置: 首页 > 鹿肉怎么做好吃 > 正文

辣香玉兔的做法_卤菜_

时间:2019-05-17来源:简菜谱大全

辣香玉兔

味型:家常味

卤水类型:豆瓣味卤水

特点:色泽红亮,咸鲜微辣,肉香味浓,风味别致。

卤品原料:活10只(约20千克、)

码味原料配方:葱节500克、姜片300克、精盐200克、干花椒3克、五香粉2克、料酒500克、

卤水配方:郫县豆瓣1000克、干辣椒节300克、干花椒100克、葱颗100克、洋葱颗200克、蒜米50克、姜片300克、八角80克、桂皮20克、山柰10克、草果15克、砂仁25克、丁香2克、白豆蔻3克、肉豆蔻5治疗癫痫病食物偏方克、小茴10克、香叶20克、料酒500克、米酒20克、冰糖30克、糖色少许精盐适量胡椒粉15克、鸡精15克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油2000克

风味添加原料:色拉油3000克、白芝麻300克、

制作工艺

(1)初加工:活兔宰杀,去皮,剖腹去内脏、爪尖,清洗干净。

(2)浸漂:兔肉人清水中浸泡,夏天1—3小时,冬天3~5小时,中途换水2—3次,捞出,沥净水。

(3)码味:码味原料人兔身表面、兔肚、嘴内,均匀擦透,夏天码味3—5小时,冬天码味8癫痫早期症状有哪些~12小时,中途上下翻匀三四次。

(4)汆水:兔肉入沸水锅中汆一水,捞出,清水冲洗,沥净水。

(5)卤品制作

①郫县豆瓣稍剁,于辣椒节加少许熟菜油微火炒至椒干辣香。干花椒焙香,八角、桂皮掰成小块,草果去籽,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。

②炒锅置中火上,烧热,加色拉油、熟菜油,待油温升至三四成热时,下葱颗、洋葱颗、姜片、蒜米,炒至蒜呈淡黄色时下豆瓣酱,炒至豆瓣水汽快干,辣椒微微发白时下白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、草果、八角、山柰、丁香、桂皮、小火炒至豆瓣酥患上癫痫病的人能吸烟、喝酒吗?这些会不会引发癫痫病发作?香时下小茴、香叶,烹入米酒,炒至米酒水分完全蒸化时加于辣椒节、花椒拌匀,起锅人盛器中,凉后加盖,12~24小时后用两个香料袋分装,此时有油渗出,用盆盛装。

③取一卤水桶,放人香料袋、胡椒粉、冰糖,掺人鲜汤,调入糖色、精盐、料酒,中火烧沸,改用小火熬至香气四溢时投入兔肉、鸡精、味精,旺火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至兔肉熟软时,卤水桶移离火口,待兔肉在卤水桶中浸泡20分钟后捞出,沥净卤水,裹上白芝麻。

④炒锅置中火上,烧热,下色拉油,待油温升至四五成热时,放人兔肉,炸至兔肉表面紧皮时,捞出,沥净油,辣香玉兔即已制成。

中医能治疗癫痫吗食用方法

兔肉改成块,整齐入盘,即可食用。

工艺关键

(1)下葱颗、姜片、蒜米、洋葱颗、豆瓣、香料入油锅时,应慢慢下,以防溢锅。

(2)兔肉要趁热,才能裹上白芝麻。

白鲑的营养价值

白鲑其肉肥厚细嫩,含脂量达7%~16%,味鲜美,适于烧、煮、蒸、炖、焖、煎、炸、熏、烤等。每餐摄入量200克...

------分隔线----------------------------