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鉴别鸡蛋的食用价值提示_饮食新知

时间:2019-05-17来源:简菜谱大全

新鲜的蛋是活的机体。在蛋壳的表面有一层胶性物质蛋壳膜,它能起保护作用;蛋里面还有溶菌酶,能够抵抗细菌的侵入,可把外面进入蛋内的细菌杀死。但是,蛋在贮存过程中,受到外界湿度、温度以及贮存方法和贮存时间长短和影响,常会发生一系列的变化,以至腐败变质不能食用。如何鉴别蛋的鲜度及其是否具有食用价值呢?

陈蛋。存放的时间较长,但未变质。其蛋壳的颜色变暗,如透视照检,气室稍大(俗称空头蛋)中山市有癫痫医院吗,蛋黄暗影小,可以食用。

裂纹蛋。因为蛋壳本身非常脆薄,如在贮存、包装或运输过程中震动、挤压等,极易造成裂纹蛋。裂纹蛋若存放时间不长者不致影响质量可以食用。

散黄蛋。蛋黄膜破裂,蛋黄和蛋白混在一起。若没有异味,色未变质,而且蛋液仍较稠厚,通常可以食用。

搭壳蛋。俗称贴皮蛋,贮存时间过久,蛋白稀薄带松弛,蛋黄膜韧力变弱,蛋黄紧贴蛋壳,局部呈红色的黑龙江中亚医院治脑病称贴壳,可以食用。如蛋黄紧贴壳不动的,贴皮外呈深黑色并具有异臭,这种蛋不能食用。

热伤蛋。没有受精的蛋,受到高温热的影响后胚胎膨胀的叫热伤蛋,这种蛋的特点是气室较大,胚胎的周围有小黑点或是黑丝、黑斑、无异臭、未变质,仍可食用。

血筋蛋。热伤蛋继续受到热(高温)的影响,则成血筋蛋,蛋黄不在中心,蛋的大头或蛋黄有明显的黑丝或黑斑;受过精的蛋,受热影响后,蛋黄上会有红的安阳治疗癫痫病的医院怎么样血圈、血丝,蛋白大多稀薄。这种蛋都是好蛋受热所致,与细菌侵入壳内引起的腐败变质不同。只要蛋无异味,除去血筋后,仍可食用。

霉蛋。蛋受到潮湿或遭雨淋、水蚀,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,细菌侵入蛋内而发霉变质,蛋的周围有黑斑点。发霉严重的蛋,不能食用。

臭蛋(腐败蛋)。蛋内因细菌繁殖引起腐败现象的叫臭蛋,这种蛋不透光,打开后臭味很大,蛋白蛋黄混浊不清,色黑、蛋液也稀薄。兰州癫痫好的医院这种蛋不能食用。

白蛋。孵化2~3天未受精的蛋,叫头照白蛋。这种蛋的蛋壳发亮,毛眼气孔大,可以食用。孵化10天左右未受精的蛋,叫二照白蛋,蛋白内已有血丝或血块,这种蛋去掉血丝或血块后,也可以食用,但儿童应禁食。

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