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木樨肉_木樨肉的做法山西菜谱

时间:2019-05-17来源:简菜谱大全

9招做出最佳口感的山西风味“木樨肉”——山西传统名菜“木樨肉”

“木樨肉”是山西传统名菜,主要材料是使用猪瘦肉、蒜苗、鸡蛋、水发黑木耳和水发玉兰片五种材料。制作方法是将猪肉片成0.3厘米厚的片,然后横着肉纹切成7厘米氏、0.3厘米粗的丝;玉兰片去根,切0.3厘米粗的丝,木耳撕成大块,一起放在沸水中掉过;蒜苗切3厘米段(粗的可先一劈两半);鸡蛋磕入碗内搅匀。2.炒勺内放入猪油(80克),用中火烧至六成热,倒入鸡蛋炒熟,盛入碗内。炒勺再放入猪油(70克),用中火烧至六成热,放入肉丝炒至六成熟时,拨至勺边;放入甜面酱炒熟有香味后,与肉丝混和,放入酱油搅炒均匀。随即加入炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗,颠炒出勺。

我尊重传统名菜症状性癫痫,但不会盲目照搬,那样会失去做饭的乐趣,只是为做菜而做菜。我在制作时,会根据自己家里现有的食材,随意搭配。比如今天的“木樨肉”,我没有水发玉兰片,用了黄花菜,而黄花菜是山西大同特产,也极具山西风味。最后,看到菜品色泽缺少一点红色,随意加了一小块胡萝卜,色彩鲜艳,看着更有食欲!

原材料:猪后腿瘦肉100克、鸡蛋1个、蒜苔1小把、黑木耳1小把、黄花菜1小把、胡萝卜1/4根。

调味料:甜面酱2汤匙、酱油1/2汤匙、山西老陈醋1/2汤匙。

黑木耳黄花菜的泡发与焯烫治疗癫痫比较好的方法

1.黑木耳用冷水浸泡至发胀,加入少量生粉(也就是干淀粉),用手搓洗几遍,搓掉黑木耳表面附着的灰尘杂质,用清水冲洗干净(慧心贴心提示一:黑木耳和白木耳(银耳)最好用冷水浸泡3~4小时,且泡发至体积为原先的3~4倍最好。但冷水浸泡也不是绝对的方法,如果想快速吃黑(白)木耳,可以使用温水也就是和人体温度接近37度左右的水泡发,我在做饭过程突然想吃黑木耳的时候通常会采用这样的方法,泡发的木耳口感也Q。但值得注意的是黑(白)木耳都不要用高于50度的热水浸泡,一是影响黑(白)木耳涨发的数量,二是影响涨发的质量,用热水发的木耳,口感粘软。泡发好的黑(白)木耳,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在木耳表面的灰尘杂质)。

2.洗净的黑木耳用手撕成小块。

3邢台市治疗癫痫病价格.黄花菜用温水浸泡至发胀,加入少量生粉(也就是干淀粉),用手搓洗几遍,搓掉黄花菜表面附着的灰尘杂质,用清水冲洗干净(慧心贴心提示二:黄花菜的泡发不同于黑白木耳,黄花菜要用温水发制,把黄花菜的香味激发出来。如果用冷水发制,香味不易激出;如果用开水激,发出的黄花发艮,出成率也低。泡发好的黄花菜,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附着在黄花菜表面的灰尘杂质)。

4.洗净的黄花菜用刀切成寸段备用。

5.锅里放入适量冷水大火烧开,放入黑木耳和黄花菜(慧心贴心提示三:制作木樨肉,黄花菜和黑木耳一定要用开水焯烫,以缩短后面的烹饪时间,千万不要忽略掉哦)。

6.焯烫1分钟,用漏勺沥水捞出(慧心贴心提示四:制作木樨肉要求汤汁要少,所以,焯烫好的黄花菜和黑木耳一定昆明癫痫病医院哪个最好要控干水分)。

木樨肉的炒制过程

1.鸡蛋一个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液。

2.锅里放油烧至三四成热,倒入鸡蛋液,等蛋液随着油温的升高膨胀时,用铲子快速把蛋液划散成鸡蛋块,控油捞出备用(慧心贴心提示五:鸡蛋是制作木樨肉的关键配料,时要快火热油,炒至鸡蛋浅黄色软嫩适宜)。

3.原锅内视情况再添入少量食用油,烧至六成热。

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