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蒜苗回锅肉 蒜苗回锅肉的做法 蒜苗回锅肉的家常做法

时间:2018-06-01来源:简菜谱大全

编辑:小菜

  回锅肉是四川省传统的汉族名菜,属于系。回锅肉鲜香而辣美味可口,色香味俱佳。非常受人们的喜爱。而且蒜苗自身的营养价值又高,搭配肥瘦相间的最合适不过,吃起来肥而不腻。蒜苗回锅肉主要原料有、蒜苗等。制作过程也是非常简单的!

蒜苗回锅肉的营养价值

蒜苗,又叫蒜毫、,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及质、素、硫胺素、核黄素等营养成分。

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。

从某些方面来看,蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡素等营养素的含量都比大蒜高。同时,蒜苗也含有大蒜素,因此它和大蒜有相似的保健功能。

蒜苗富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

蒜苗的作用:

1、预防栓。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

2、保护肝脏。蒜苗能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症新乡市治癫痫首选哪家医院的发生。

3、预防流感。蒜苗能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收,加速新陈代谢,迅速恢复体力。

4、提高免疫力。质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

5、消食。有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

6、解气消胀。顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

7、祛脂降压。使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉样硬化或某些心血管病。

但是通常人们在食用蒜苗的时候不会单独烹饪,多以炒荤为主,比如蒜苗,蒜苗回锅肉等等,蔬菜与肉类结合,营养搭配。

蒜苗回锅肉的做法

平时爱吃蒜苗回锅肉的朋友老是抱怨不会做,想吃一次,还得出去,麻烦!如果自己会做就好了!其实蒜苗回锅肉听着困难做起来很简单,只要掌握了要领,在家就能尝到正宗蒜苗回锅肉。

准备材料:带皮500克、蒜苗200克、酱10克、料酒、椒、葱、

制作过程:

1、准备原料:五花肉、蒜苗、、椒、葱、;

2、五花肉洗净后凉水下锅,用中火煮至八成熟,然后捞出晾凉;

3、五花肉晾凉后切成薄片,洗净后切段,葱切段,姜切片,小米椒切成圆圈状;

儿童癫痫能自愈-indent:2em;">4、锅里放油烧热后,放入葱段和姜片;

5、然后放入郫县酱,用中小火炒出红油;

6、然后放入五花肉片煸炒;

7、看到五花肉片卷曲出油后,倒出油;

8、加入小米椒继续翻炒;

9、加入蒜苗,翻炒均匀即可出锅。

蒜苗回锅肉怎么做好吃

我们通常会以色香味俱全来评论一道菜好不好吃,虽然没有当大厨的雄心壮志,但是我们要力求完美,精益求精,对自己的厨艺上心点,以免“荣获”黑暗料理的称号。一道合格的菜自然有她的标准,那么怎样的蒜苗回锅肉才算好吃才算合格呢?

1、看外形:肉片和配料刀功细致,比例合适,主次分明;肉片打卷,颜色红亮,不焦不黑;蒜叶青翠,蒜白皎然,无过火之焦黄;盘内积有少许红油,无汁水;整盘菜颜色明快,装盘美观。

2、问味道:香气浓郁而持久,勾人食欲;香味由肉香、蒜香、复合的调料香有层次地组成,不串味,无怪味。

3、尝口感:肉片嫩滑,入口化渣,不焦不软;肉皮筋道而不费牙,不塞牙,;蒜苗没有生蒜的冲鼻,也没有过火的服帖,恰到好处。

西安公立知名癫痫医院4、味道:豆瓣、蒜苗和其他调料很好地烘托了的鲜美,不抢味;咸鲜微辣,味道丰满有回味;无生豆瓣味,无明显甜味。

看完了蒜苗回锅肉的标准,是不是觉得炒出一盘好菜也太难了吧,到底有没有蒜苗诀窍呢?有的!只要在挑选的时候而且在烹饪过程中,注意一下小窍门就可以,下面就是为大家总结的蒜苗回锅肉做法的小窍门,希望能帮助大家提升你的厨艺!

1、做蒜苗回锅肉选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2、做蒜苗回锅肉煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香。因此,水滚开以后,要入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,八成熟就捞起,不能煮得太熟。

3、做蒜苗回锅肉切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热时又烫手,下刀难以均匀。建议把肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀。或者把煮好的肉放到冰箱急冻两三分钟,这样就很好切了。

4、做蒜苗回锅肉配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,浓香纯正;要浓稠,可挂瓶壁。

5、炒制要拿准火候:掌握火候,是回锅肉的关键。用中火,肉片煸炒出油后,即下剁细的豆瓣,混合炒制,使豆瓣特有的色泽和味道渗入肉中。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至断生可起锅。

蒜苗回锅肉的选购

蒜苗回锅肉是一道想起来就能让人流口水的,蒜苗的奇香刚好与组成完美组合,那么这道菜该如何挑选食材呢?

<来宾癫痫病要治疗多久p style="text-indent:2em;">1、挑选蒜苗

优质的蒜苗应该是叶片鲜嫩青黄的,假茎长且鲜嫩雪白,株棵完整粗壮无折断,而且叶片也没有干枯和斑点。购买时应选择枝条浓绿的,如果蒜苗的尾部发黄,而且顶端还开花了,说明是老了的,不宜购买。大家还可以用手去掐一下蒜苗,如易掐断又浸液多者为嫩,反之就是老的。

2、挑选猪肉

外观鲜红的的猪肉比较新鲜,闻一闻味道,如果略带些腥味就是正常的,但是如果有异味甚至臭味,那一定是变质的,吃了会影响健康。大家还可以用手去按压一下,如果瘫软下去则肉质就比较不好,再用手摸下表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手才是新鲜的。

蒜苗回锅肉能给宝宝吃吗

蒜苗回锅肉虽然可以给宝宝吃,但是要慎吃,因为蒜苗并不适合给宝宝吃。一是因为宝宝的肠胃比较脆弱,而蒜苗不太容易消化,容易给宝宝肠胃造成负担,二是因为蒜苗中含有辣素,本身就不太适合给宝宝吃这种“重口味”的食物。

而蒜苗炒回锅肉在给宝宝吃的时候还要尤其注意,最好要切碎一些再给宝宝吃,既然宝宝不适合吃蒜苗,可以挑出些肉末给他吃,当然大一点的宝宝是可以吃稍稍大块的猪肉了。

宝宝一般在4个月之后开始添加辅食,但是初期的食物应该以清淡和柔软为主,比如一些煮碎的、或者,类似蒜苗回锅肉这样的只适合稍大一些的宝宝吃,1岁之后才可以吃和我们一样的食物,但是也要避免过于刺激。

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